UN RESEAU INTERNATIONAL

Bienvenue dans l’atelier de Romain Kervadec

Le Manager d’exploitation de L’atelier des Chefs de Paris Penthièvre s’appelle Romain Kervadec. Il est diplômé de Vatel en 2011 et nous fait découvrir son métier.


Bienvenue dans l’atelier de Romain Kervadec

Pourquoi avez-vous choisi la formation Vatel et quels souvenirs en gardez-vous ? 

Parce que je suis un peu comme Churchill, « je ne suis pas exigeant, je me contente du meilleur ». La formation Vatel invite à un monde de raffinement et d’attentions accordées au moindre détail. Je garde d'excellents souvenirs de mes années d’études notamment des semaines de pratique professionnelle dans le restaurant d'application de l'école.

 

 

En quoi le concept d’enseignement Vatel a-t-il su répondre à vos besoins et attentes ? 

Je cherchais à suivre des études concrètes. Cette alternance entre la pratique et la théorie correspondait exactement à mon désir et a bien répondu à mes attentes. Je me suis tout de suite senti propulsé dans la vie active dès la première année et encore davantage en accomplissant un stage à la fin de chaque année.


Puisque vous en parlez, dites-nous en davantage sur vos stages.

En 1re année nous avions le choix entre la capitale ou la montagne. Etant parisien d’origine j’ai choisi de partir dans les Alpes où je suis passé de commis de salle à chef de rang, puis barman, réceptionniste, bagagiste, groom et enfin sommelier d’un hôtel 4 étoiles. J’ai découvert 7 métiers en 4 mois ! Une très bonne première expérience. Direction ensuite Bruxelles pour la 2e année, toujours dans un 4 étoiles, où j’ai encore expérimenté différents métiers. D’abord en tant qu’assistant de l’hébergement puis en prenant la responsabilité de la brasserie de l’hôtel. Une chance formidable de développer mes aptitudes et compétences en gestion et management.

Riche de ces deux premières expériences au sein d’un hôtel, je souhaitais confronter ensuite mes acquis dans un autre type de structure. C’est comme ça que j’ai rejoint L’atelier des Chefs pour mon 3e stage, en tant qu’Assistant Manager et que j’ai ensuite directement été embauché en CDI. J’ai occupé le poste de Manager Grand Public pendant 2 ans puis on m’a proposé de devenir Manager d’Exploitation d’un atelier.

 

Pouvez-vous nous présenter votre entreprise et le métier que vous exercez ?  

L'atelier des Chefs est une entreprise internationale spécialisée dans les cours de cuisine en groupe. Créée il y a 10 ans, elle rassemble aujourd’hui une centaine d’employés. Le métier de "manager d'exploitation" est à la fois un métier de commercial, gestionnaire et dirigeant. Et donc en quelque sorte de directeur d'un centre de profit. Je dirige une équipe composée de 2 managers avec chacun leurs spécificités, 2 chefs de cuisine et de 2 plongeurs.

 

Quelles sont selon-vous les qualités et compétences à acquérir pour l’exercer ? 

Il faut une grande aisance relationnelle, du dynamisme, une fibre commerciale, ainsi qu'une belle capacité managériale. L’esprit d’équipe et le sens de l’organisation sont aussi essentiels.


Quelle suite envisagez-vous ?  

Continuer à me perfectionner dans mes fonctions actuelles qui sont un défi quotidien à relever tant ce métier évolue chaque jour. Puis dans un avenir plus lointain, créer une chaîne de restauration.

 

 

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